Prodotti da forno

Il settore dei prodotti da forno in Sardegna comprende diverse tipologie di dolci e pani tradizionali, prodotti da numerose aziende, la maggior parte piccole (di dimensione familiare) ed alcune di medie dimensioni.

Per quanto riguarda il pane, la Sardegna vanta un’antica tradizione sia nella coltivazione del grano duro che nella produzione di questo alimento. Alcuni pani tradizionali, come il pane Carasau, sono famosi in tutto il mondo e vengono prodotti da aziende che esportano sia nella penisola che all’estero.

Tutti gli sfarinati utilizzati sono prodotti dai mulini presenti sul territorio regionale attraverso la macinazione di grano solo in parte coltivato in Sardegna. Le problematiche del settore sono diverse, ad iniziare da una non completa conoscenza delle materie prime e della loro adeguatezza ai diversi prodotti da forno, fino ad arrivare ad una sempre maggior necessità di estendere la shelf life dei prodotti e migliorarne la qualità.

Porto Conte Ricerche realizza per questo settore industriale diverse attività di studio della shelf life degli sfarinati di grano duro e dei diversi pani tradizionali, e di messa a punto di sistemi di panificazione attraverso l’impiego del lievito naturale.

Per quanto riguarda la produzione dolciaria tradizionale, una delle principali problematiche espresse dalle aziende, riguarda l’estensione della shelf life. L’ingresso dei prodotti nei canali della GDO richiede infatti un tempo di scaffale che, per i dolci tradizionali, può essere raggiunto solo attraverso opportuni sistemi di produzione e confezionamento.

Per questo Porto Conte Ricerche interviene a sostegno delle aziende che intendono estendere la shelf life del loro prodotto, sia con suggerimenti tecnici sia con lo sviluppo di progetti di ricerca che mirano ad incrementare la shelf life dei prodotti oggetto di studio.